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Petites pommes de terre nouvelles, filets de merlan nacrés et une poudre pour la mer

Vivres

Poudre Marine
400g de pommes de terre nouvelles.
8 filets de merlan très frais
1 c à s de vinaigre de cidre
6 c à s d’huile de colza bio
quelques feuilles de jeunes épinards ou de blettes marine
beurre salé
4 gousses d’ail nouveau
Oseille
Fenouillette
Fleurs de violette
Fleurs d’ail des ours
Gros sel

Route

Saler et assaisonner de poudre marine les filets de merlan et laisser mariner 1 heure.
Laver et frotter les pommes de terre nouvelles au gros sel, puis les cuire à l’eau salée.

Vinaigrette :
Mélanger le sel, la poudre marine, le vinaigre et l’huile de colza bio.
Laver les feuilles d’épinards

Confire au four dans 1 c à s de beurre, les gousses d’ail épluchées durant 30 minutes à une température de 100°c.

Réchauffer les pommes de terre.
Chauffer la vinaigrette, ajouter 1 c à s de beurre salé et fouetter. Ne pas faire bouiller.
Cuire à la poêle avec une noix de beurre les filets de merlan côté peau.
Cuire dans une casserole avec 1 c à s de beurre les épinards sur feu vif. Ajouter les gousses d’ail confites.

Dresser sur assiette les filets de merlan, ajouter pommes de terre nouvelles. Verser la vinaigrette juste tiède. Présenter joliment les épinards ou les blettes marines, ainsi que les gousses d’ail.
Terminer avec les herbes de bord de mer : oseille, fenouillette, fleurs de violette et fleurs d’ail des ours