Ces saveurs de légumineuses ont un côté très velouté, très doux. Je voulais donner une richesse aromatique plus grande à cette base merveilleuse, et je me suis appuyée sur un mélange cannelle-cumin qui n'est pas très habituel. La cannelle c'est l'Inde et la Chine ; le cumin évoque plutôt le Moyen Orient. Leur mariage donne une belle complexité aromatique.
Cette poudre a pour moi les parfums des rêves à la belle étoile, du désert et de la voûte céleste étoilée. Je me suis inspirée des chargements des caravanes qui transitaient de l'Inde vers le Moyen Orient.

Parfum : Sa note acidulée est donnée par le sumac si pointu et celle grillée par le sésame.