Le curry japonais, dix façons de le préparer

2 exemples de recettes dans ce livre

La réalisation de ce livre de recettes vient dans la continuité de la collaboration entre Ryoko Sekiguchi et la famille Rœllinger pour concevoir une création unique de poudre de curry japonais. Ce mélange d’épices subtil, d’inspiration des saveurs du Japon et d’une touche des côtes bretonnes, a été conçu pour se rapprocher des goûts du curry de l’enfance de Ryoko, celui que réalisait sa grand-mère. Cet échange de confection culinaire s’est tellement bien passé, avec une complicité évidente entre Ryoko et Mathilde Rœllinger, que l’idée de créer un livre de recettes est apparue comme une évidence.

Pour vous donner envie de découvrir la cuisine à base de curry japonais, nous vous proposons de découvrir deux des dix recettes disponibles dans le livre, l’une d’inspiration de la cuisine japonaise, l’autre du patrimoine breton.

Le curry au porc

Dans ce livre, nous vous proposons de découvrir la recette traditionnelle du curry japonais, le kare raisu. Il s’agit d’un plat japonais composé d’un curry doux et épais servi avec du riz blanc, inspiré du curry britannique, lui-même inspiré des mélanges d’épices indiens, introduit au Japon à la fin du XIXe siècle. Très populaire au pays du Soleil levant, il se prépare généralement avec de la viande (bœuf, porc ou poulet), des pommes de terre, des carottes et des oignons, mijotés dans une sauce au curry riche et légèrement sucrée.

Les étapes de la recette :

1. Faire mariner les morceaux de porc avec du curry japonais et du sel pendant environ 4 heures.
2. Faire dorer la viande dans une poêle, puis réserver.
3. Préparer la base du curry : faire revenir des oignons émincés dans du beurre, ajouter de l’ail râpé et du gingembre, remuer régulièrement pour développer les arômes.
4. Réaliser le roux de curry : ajouter de la farine, incorporer plusieurs cuillères à café de poudre de curry japonais, mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Mixer une pomme et 2 carottes, puis les ajouter dans la casserole avec le roux de curry.
6. Ajouter ensuite des tomates, la viande de porc, l’eau, des feuilles de laurier, du yaourt et de la sauce soja.
7. Laisser mijoter environ 40 minutes afin d’obtenir une sauce épaisse et parfumée.
8. Ajouter une dernière cuillère de curry japonais en fin de cuisson pour renforcer les arômes.
9. Servir chaud avec du riz japonais.

Découvrez les étapes détaillées, les quantités pour chaque ingrédient, ainsi que des photos exclusives des recettes dans le livre.

Boulettes de morue

Ici, une recette pensée par la famille Rœllinger, en utilisant comme ingrédient de base un poisson bien connu des côtes bretonnes : la morue. L’objectif du livre Le curry japonais, dix façons de le préparer n’est pas uniquement de vous faire découvrir des recettes traditionnelles japonaises, mais aussi d’utiliser ce mélange d’épices aux parfums du Japon dans des recettes originales d’inspiration bretonne .

Les étapes de la recette :

1. Préparer la base des boulettes : faire cuire la morue et peler les pommes de terre, les écraser à la fourchette, puis ajouter des œufs pour lier la préparation.
2. Assaisonner : incorporer de l’ail haché, ajouter des herbes fraîches de saison, mélanger avec de la noix de coco râpée, ajouter une demi-cuillère à café de piment (type piment d’Espelette ou Guajillo).
3. Passer la préparation au robot.
4. Former les boulettes à la main.
5. Préparer la panure : mélanger de la chapelure et un peu de noix de coco râpée, incorporer 2 cuillères à café de curry japonais.
6. Rouler chaque boulette dans la panure afin de bien les enrober.
7. Faire frire les boulettes dans de l’huile de tournesol jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante.
8. Servir chaud en entrée ou en plat accompagné d’une sauce et d’un riz parfumé.

Pour découvrir d’autres idées de plats à réaliser chez vous, en supplément des recettes présentées dans le livre, consultez notre guide culinaire.

La petite histoire du curry japonais

• Le curry japonais trouve son origine dans le curry indien, introduit au Japon à la fin du XIXe siècle, pendant l’ère Meiji, via la marine britannique. À cette époque, le Japon s’ouvre davantage aux influences occidentales, rompant une politique d'isolationnisme, et adopte plusieurs plats étrangers en les adaptant au goût local. Les Britanniques avaient eux-mêmes transformé les mélanges d’épices indiens pour créer leur version du curry, avant que le Japon ne se l’approprie réellement avec une version plus douce et ronde du curry, utilisé dans des plats de viande mijotés avec une sauce épaisse et servis avec du riz en accompagnement.
• Le curry devient rapidement populaire dans la marine impériale japonaise car il est nourrissant, facile à préparer en grande quantité et permet de lutter contre certaines carences alimentaires grâce à l’accompagnement de riz et de viande.
• Au début du XXe siècle, le curry japonais entre dans les foyers, les cantines scolaires et les restaurants populaires, devenant un plat familial du quotidien.
• Après la Seconde Guerre mondiale, l’apparition des blocs de roux de curry industriels rend la préparation encore plus simple et contribue fortement à sa démocratisation.
• Aujourd’hui, le curry japonais est considéré comme l’un des plats les plus populaires et emblématiques de la cuisine familiale japonaise, souvent considéré comme le plat préféré des enfants.

La famille Rœllinger est tombée amoureuse des saveurs de ce mélange d’épices lors d’un voyage au Japon. C’est ainsi qu’elle s’est tournée vers Ryoko Sekiguchi, une amie de la famille et guide lors de plusieurs voyages au Japon, pour en comprendre l’origine et la complexité, avec un objectif : en créer une version unique et originale.

Ryoko a apporté sa grande connaissance de la cuisine japonaise et la famille Rœllinger son expertise dans la création des mélanges d’épices, pour aboutir à une recette parfumée après plusieurs essais dans la cuisine-laboratoire de la Maison du Voyageur à Cancale. Cette collaboration a abouti à la création de la Poudre Curry Japonais disponible sur notre site, utilisée pour penser les recettes disponibles dans le livre.