Le poivre et ses bienfaits

Les bienfaits du poivre sont connus depuis des temps très reculés. Dès 1500 avant JC, le papyrus Egyptien Eber mentionne le poivre comme un remède. Comme de nombreuses épices, la première vertu du poivre constatée par nos ancêtres, dès l’Antiquité, est sa propriété antiseptique et sa faculté à conserver les aliments et surtout à leur donner du goût. Comme nous l’avons vu dans notre histoire du poivre, la commercialisation et la consommation de ce dernier à travers le monde se sont développées notamment du fait de ses vertus et des saveurs qu'il apporte en cuisine.

Au-delà de la conservation des viandes, certaines sources indiquent que le poivre était utilisé par plusieurs peuples pour aseptiser l’eau et augmenter sa potabilité. Si le poivre présente un pouvoir aseptisant, la science moderne a permis de découvrir l’ensemble de ses vertus. Toutes ces raisons sont à l'origine du développement de la culture du poivre.

Les vertus du poivre

La tendance en France et dans le monde est à la qualité dans nos assiettes, et à l’étude de ce que nous consommons. Ce processus de recherche a permis de mettre en valeur de nombreux bienfaits du poivre. Voici quelques bonnes raisons d’en consommer :

• Dès le Moyen  Âge on retrouve des traces de la reconnaissance des vertus du poivre. À partir de la fin de la Renaissance, certains auteurs mettent en avant les vertus digestives et aphrodisiaques du poivre. C’est un apothicaire de Tours, au XVIème siècle, qui écrit l’apologie du poivre la plus complète  Les vertus aphrodisiaques du poivre n’ont jamais été prouvées.

• Dans la médecine chinoise traditionnelle, le poivre est très utilisé pour “harmoniser” certains organes. Les organes méridiens qui sont soignés par le poivre sont l’estomac, le gros intestin et la rate. Il est intéressant de constater que la médecine chinoise ne l’utilise pas que comme un aliment, mais aussi comme un ingrédient thérapeutique (dans des décoctions contre l’épilepsie, cataplasmes contre des piqures d’insecte etc.…)
  
  
• Selon les prescriptions de la médecine ayurvédique, le poivre améliore l’appétit, la digestion, et guérit d’un rhume.
  

• Les recherches plus contemporaines ont permis de mettre en évidence la capacité du poivre à accélérer la sécrétion des sucs pancréatiques. Ces derniers sont notamment utiles pour la digestion des hydrates de carbone et des corps gras en général.

• Le poivre vient appuyer très tôt le processus de digestion, notamment en facilitant la libération d’acide gastrique lorsqu’il est mâché. L’importance de l’acide gastrique dans la digestion est sans cesse mise en avant dans les nouvelles études, notamment pour limiter les problèmes de ballonnements.
  
  
• Malgré les bienfaits du poivre pour la santé utilisé dans une cuisine saine, la pharmacopée moderne occidentale n’utilise pas la pipérine dans ses formules.
  

Le poivre est une source naturelle d’antioxydants, dont les bienfaits pour la santé à long terme sont de plus en plus étudiés.

Notez bien que ces bienfaits sont liés à la consommation d’un poivre correctement conservé et dont on respecte l’utilisation. Brûler le poivre lors de la cuisson en détruit certaines saveurs, et il est préférable d’acheter du poivre entier à moudre soi-même.

Bienfaits du poivre, bienfaits des faux-poivres ?

Si vous souhaitez profiter des bienfaits du poivre, vous vous demandez sans doute si les faux poivres affichent la même liste de bénéfices que le piper negrum. Nous savons, par exemple, que la piperine est à l’origine des avantages du poivre sur le plan émotionnel. En effet, la piperine agit sur la sérotonine, un neurotransmetteur essentiel pour la régulation du sommeil, l’équilibre émotionnel et plus globalement l’anxiété et le stress.


En réalité, et contrairement à ce qu’on peut lire parfois sur internet, les faux-poivres (donc les épices qui ne sont pas issues du piper nigrum ne contiennent pas de pipérine. Cette substance qui est à l’origine de l’effet “piquant” sur nos papilles est propre au poivre noir. Si vous consommez par exemple du poivre de Sichuan ou des poivres de Jamaïque, vous n'observez pas les mêmes bienfaits pour votre santé. Si vous souhaitez vraiment profitez de la pipérine dans votre alimentation, il est préférable de délaisser les faux-poivres et de vous tourner vers des mélanges de poivre qui contiennent du poivre noir.

Les naturopathes utilisent par exemple l’huile essentielle de poivre (nommée HE) pour traiter différents maux, notamment les contractions musculaires et les inflammations. Ces huiles essentielles ne sont pas forcément issues du poivre noir et peuvent être concoctées avec une large gamme de baies de poivre.

Les allégations ont été reprises de nombreux ouvrages et de différentes sources. La responsabilité d'Épices Roellinger ne saurait être engagée pour ces écrits.