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Quinotto « HAA » (Hareng, Aneth, Avocat)

Vivres

Pour 4 personnes

250 gr de quinoa
100 gr d’oignon
1 avocat
15 gr de branches d’aneth
1/2 citron vert bio
80 gr de filets de hareng
40 cl d’eau
15 cl de vin doux
3 cuillères à soupe d’Huile des Sirènes®
50 gr lait de coco
4 cuillères à café de Poudre de Neptune

Route

Épluchez, coupez les oignons en 2 et émincez-les.
Prélevez les feuilles d’aneth, réservez les tiges et feuilles. Râpez le citron en zestes et réservez. Puis pressez le jus et réservez.

Préparez le mélange « HAA » : taillez l’avocat en petits cubes, taillez le hareng en petits cubes, concassez les feuilles d’aneth puis mélangez le tout dans un saladier avec le jus et les zestes de citron. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile des Sirènes et 1 cuillère à café de poudre de Neptune. Réservez.

Dans une grande casserole, réunissez l’eau, le vin, 3 cuillères à café de poudre de Neptune, les tiges d’aneth.
Portez à ébullition 2 à 3 minutes. Maintenez sur un feu doux pour prolonger l’infusion.

Faites revenir les oignons doucement dans un sautoir pendant 5 minutes avec 2 cuillères à soupe d’Huile des Sirènes. Puis ajoutez le quinoa.
Retirez les tiges d’aneth du bouillon.
Mouillez petit à petit le quinoa avec du bouillon chaud.
Comme pour un risotto, faites cuire doucement 15 à 20 minutes jusqu’à absorption de tout le bouillon. Ajoutez le mélange « HAA » et le lait de coco.
Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Pour la présentation de votre plat, utilisez des feuilles d’aneth, de fines tranches d’oignon cru, quelques gouttes de lait de coco et d’huile des Sirènes.

Informations complémentaires

Recette d’Emmanuel Tessier, Extrait du Carnet n°3 Epices Roellinger.com