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Linguine, asperges et camembert

Vivres

- 250 grammes de pâtes linguine ou spaghetti
- 8 asperges vertes
-1/2 camembert fermier
-2 cuillères à soupe de crème fraîche
- une noix de beurre
-1/4 de litre d’eau
-1/2 cuillère à café de Poivre des mondes ®
- quelques râpées de noix de muscade
- 1/2 cuillère à café de sel

Route

Couper la base des asperges à l’endroit où la couleur verte devient violette. Emincer et réserver les parures. Ecussonner les asperges et éplucher leur base à l’économe.

Dans une casserole réunir les épluchures, les parures, le Poivre de mondes tout juste moulu, la muscade râpée, le sel et l’eau. Porter à ébullition, cuire environ 10 minutes pour une réduction de moitié.

Dans la cuve d’un robot, mettre le camembert en morceaux, la crème et verser la réduction précédente chaude. Mixer au robot et filtrer avec une passoire fine.
En même temps, faire la cuisson des pâtes et rôtir à la poêle les asperges avec du beurre. Les temps de cuisson sont équivalents.

Réchauffer votre sauce. Émincer les queues des asperges chaudes.
Dresser vos assiettes et finir avec tour de moulin du Poivre des mondes.

Informations complémentaires

Cette recette a été imaginée par Emmanuel Tessier de la Cuisine Corsaire École.