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Curry d’aubergines et Curry Corsaire

Vivres

Pour 4 personnes:

2 aubergines ou 4 si petites
2 oignons
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais (4 cm)
3 cuillères à café de Poudre Curry Corsaire®
400 ml de lait de coco
1 tomate pelée fraîche ou en conserve

Route

Coupez les aubergines en gros cubes de 1 cm.
Placez-les au four sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson.
Arrosez d’huile d’olive. Faites-les cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, émincez les oignons. Epluchez et hachez l’ail et le gingembre.
Coupez la tomate en cubes (placez la tomate fraîche dans l’eau pour retirer la peau).
Dans une grande casserole, faites revenir les oignons, l’ail et le gingembre. Ajoutez le Curry Corsaire. Continuez à faire mijoter en remuant et incorporez la tomate.
Versez le lait de coco. Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Mixez la préparation.

Informations complémentaires

Incorporez les aubergines fondantes. Vous pouvez servir avec un riz ou des pâtes (conchiglie par exemple et rajoutez du parmesan).
C’est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Nos épices dans cette recette