Grande Comore

Un nez de sous-bois et de myrte, une saveur franche et pure avec du caractère.
Un demi centimètre dans un potage de légumes, une crème de chou-fleur, de petits pois, de potiron apporte une douceur et une profondeur.
J'aime également utiliser cette large vanille en la glissant dans mon chocolat chaud ou dans un thé (1cm par tasse).

Dans l'océan Indien, après 24 heures de cicatrisation, les gousses sont échaudées quelques secondes en suivant la technique d'Ernest Loupy (1851). Puis durant trois semaines environ, elles sont étalées au soleil puis rentrées à l'abri, enveloppées dans plusieurs couvertures pour permettre à la fermentation de se développer. Enfin, elles sont posées sur des claies dans des maisons en bois totalement ventilées où elles s'affinent 6 mois en étant lissées des dizaines de fois entre les mains des femmes. Puis elles sont triées, calibrées et rangées dans des boîtes en fer blanc.

• Soupe de chou-fleur et vanille de Grandes Comores
• Consommé de crevettes grises, bébés fèves et parfum de vanille des Comores