Vadouvan

Vadouvan

Fiche technique

Ingrédients Oignon, ail, feuilles de curry, graines de moutardes, coriandre, fenugrec, épices.
Allergènes *moutarde
Provenance Création originale
Poids net 40 g
Conservation / Utilisation Au sec à l'abri de la lumière.
Prix TTC 8,80 €
  • Épices Roellinger
  • Mélanges d'épices
  • Mélanges culturels

Un mélange traditionnel de Pondichéry au goût à la française.

Conseil Avec des moules marinières et sur vos poissons au four ou même des pommes terres sautées. Le Vadouvan donne aussi de la profondeur à vos plats en sauce (bœuf carotte, sauté de volaille).

Les mots d'Olivier Roellinger

Le Vadouvan est un mélange, un curry (ou kari en français) avec une saveur très douce, à peine épicée, auquel a été ajouté de l'oignon, et de l'ail et des herbes que l'on retrouve dans la cuisine française. C'est un mélange d'épices indien au goût à la française. Le Vadouvan est un peu comme un ancêtre de mes mélanges qui assemble des épices de différents continents avec mes références et mon goût de cuisinier français. Pour moi, le Vadouvan est la première porte des français vers l'Inde et son imaginaire. On parle de curry Madras, de curry Bombay mais on oublie de préciser que ces mélanges ont été créés pour répondre à la demande des familles anglaises du temps de l'empire britannique qui sont différents des mélanges indiens traditionnels (Masala et Garam Masala). Les curry Bombay et Madras sont selon mon interprétation des mélanges d'épices avec un goût à l'anglaise.

Histoire

Le Vadouvan est un écho à l'histoire de l'Inde avec les cinqs anciens comptoirs français : Pondichéry (Puducherry), Chandernagor, Mahé, Yanahon, Karikal. Le mélange raconte aussi comment la cuisine française a, depuis les grandes découvertes de Christophe Colomb et de Vasco de Gama, réussi à incorporer dans ses recettes traditionnelles des ingrédients venus de l'ailleurs. Les ouvrages d'Auguste Escoffier et d'Antonin Carême contiennent des recettes variées de sauces "kari" ou "curry". Il est souvent question dans les ingrédients d'une poudre de curry aussi douce que possible que l'on ajoute à des oignons finement hâchés. Vadouvan est un nom aux origines incertaines et mystérieuses, peut-être le nom d'un ancien lieu-dit du temps des comptoirs. Le mot pourrait provenir d'une recette du Sud de l'Inde le Vadavam qui consiste en de petites boules d'épices à base d'oignons séchés au soleil et qui assaisonnent les plats traditionnels.