Safran du Maroc

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Safran du Maroc

Fiche technique

Poids net 1 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière
Prix TTC 18,00 €

Epice pure

Les mots d'Olivier Roellinger

Un safran de grande qualité cueilli dans un petit village dans le massif montagneur du Siroua ait Tigga.
Notes très fruitées et miellées tendant vers le coing.

Notes botaniques

Crocus sativus. Plante à bulbe de la famille des Iridacées ayant pour origine Asie mineur. Le safran est composé exclusivement des stigmates de la fleur. Il fut introduit en France au XIè siècle. Il est principalement cultive en Espagne, Grèce, France, Iran, Maroc et au Cachemire.

Histoire

Les stigmates peuvent avoir une couleur jaune orangé à rouge profond. Les plus sombres sont souvent les meilleurs.
Son goût pénétrant et chaud caractéristique se marie par tradition (période de Carême) aux produits de la Mer. Il est aussi intéressant avec des desserts aux fruits comme la pomme, la poire et plus nettement avec le coing.
J’affectionne particulièrement le safran du Quercy, du Maroc et d’Iran mais celui de Bretagne au goût salin et iodé reste mon « chouchou». Il faut laisser infuser le safran dans un peu d’eau tiède avant de le verser en fin de cuisson dans un plat ou une sauce.