Poudre de Vasco avec Maître Tseng

Poudre de Vasco avec Maître Tseng

Fiche technique

Ingrédients Thé Mi Lan Xiang, cumin, fenouil, cardamome, épices.
Allergènes *
Provenance Création originale
Poids net 40 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière.
Prix TTC 10,45 €
  • Épices Roellinger
  • Mélanges d'épices
  • Créations pour entrées et légumes

Pour assaisonner les compotes, aubergines, potirons, haricots et lentilles.

Les mots d'Olivier Roellinger

Avec Maître Tseng de la Maison des Trois Thés à Paris, nous nous étions promis un rendez-vous thés et épices.
En racontant à la fois nos propres histoires et la grande histoire de la route du thé et des épices, nous avons imaginé ce mélange qui les unit. Le thé Mi Lan Xiang utilisé comme une épice aux notes d’agrumes et fruits de la passion est associé au cumin et au fenouil. J’ai construit cette saveur en pensant aux épices que Vasco de Gama a pu découvrir à Cochin en débarquant en 1498, ouvrant ainsi la première route maritime des épices.
Ma première idée fut de penser à un mélange pour l'aubergine, ce légume d’origine indienne que j'affectionne beaucoup, avec son côté viande végétale légèrement acidulée.

Histoire

Ce mélange s'utilise pour épicer aubergines, courgettes, potirons ou des crèmes et purée de légumes comme petits pois, haricots mi-secs et lentilles.