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Sauce aubergine

Route

Coupez en deux les aubergines et disposez-les sur une plaque puis couvrez avec un papier aluminium. Mettez au four à 160° durant une heure. Evidez la pulpe et passez-la au mixeur. Ajoutez un peu de Poudre de Vasco qui va la nourrir avec ses parfums, tandis que la fraîcheur du fenouil accompagnera son acidité. Quant au thé, il va donner l’ossature sur laquelle va reposer la fin de bouche aromatique de l’aubergine. On ajoute un peu d’eau et un trait de citron, une pincée de sel et on obtient une sauce qui accompagnera des poissons blancs comme la lotte, le lieu noir ou le saint-pierre, mais tout aussi bien une salade de tomates ou d’endives. De même, en gardant une consistance de purée, on peut la disposer sur des toasts avec de la fleur de sel.