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Poivre de cassis

Poivre de cassis
Ingrédients : Poivre de cassis issu de l'agriculture biologique
Fruité et acidulé, pour viandes rouges et volailles.
11,80 € 25 g

Conseil

Pour l’utilisation, tout reste à explorer aussi bien en salé qu’en sucré. Quelques idées : Avec une vinaigrette pour des crudités, avec un fromage frais, ou à incorporer dans une mousse au chocolat. Il est délicieux écrasé sur une salade d’endives ou des courgettes au naturel, mais également avec des abats comme les rognons ou le foie de veau.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance France, Bourgogne
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
472 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

Le poivre de cassis puise sa force de la Bourgogne, de sa gastronomie et de son terroir.
L’arôme de poivre de cassis, composé de notes fruitées, florales et épicées, le positionne au carrefour d’une tendance sucré/salé.
Ce bourgeon de cassis séché est particulièrement goûteux à la fois piquant mais pas trop et acidulé comme un bonbon anglais.

Histoire

La Bourgogne est traditionnellement la terre d’élection pour la culture du cassissier. Cet arbuste s’épanouit sur les pentes douces des coteaux.
Le poivre de cassis est né en 2005. Confrontés à une surproduction, les agriculteurs se sont mis à valoriser autrement le bourgeon de cassis.

Le bourgeon de cassis est cueilli au mois de janvier. Les cassissiers sont les premiers arbres fruitiers à bourgeonner. Les bourgeons sont triés, déshydratés puis concassés en poudre pour obtenir le poivre de cassis.