Poivre de cassis

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Poivre de cassis

Fiche technique

Ingrédients Poivre de cassis
Provenance France
Poids net 25 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Prix TTC 10,50 €

Fruité et acidulé, pour viandes rouges et volailles.

Conseil Pour l’utilisation, tout reste à explorer aussi bien en salé qu’en sucré. Quelques idées : Avec une vinaigrette pour des crudités, avec un fromage frais, ou à incorporer dans une mousse au chocolat. Il est délicieux écrasé sur une salade d’endives ou des courgettes au naturel, mais également avec des abats comme les rognons ou le foie de veau.

Les mots d'Olivier Roellinger

Le poivre de cassis puise sa force de la Bourgogne, de sa gastronomie et de son terroir.
L’arôme de poivre de cassis, composé de notes fruitées, florales et épicées, le positionne au carrefour d’une tendance sucré/salé.
Ce bourgeon de cassis séché est particulièrement goûteux à la fois piquant mais pas trop et acidulé comme un bonbon anglais.

Histoire

La Bourgogne est traditionnellement la terre d’élection pour la culture du cassissier. Cet arbuste s’épanouit sur les pentes douces des coteaux.
Le poivre de cassis est né en 2005. Confrontés à une surproduction, les agriculteurs se sont mis à valoriser autrement le bourgeon de cassis.

Le bourgeon de cassis est cueilli au mois de janvier. Les cassissiers sont les premiers arbres fruitiers à bourgeonner. Les bourgeons sont triés, déshydratés puis concassés en poudre pour obtenir le poivre de cassis.