Vanille Gourmet de Madagascar

Vanille Gourmet de Madagascar

Fiche technique

Ingrédients 2 gousses de Vanille Madagascar Gourmet
Allergènes *
Provenance Madagascar
Poids net 6 g
Conservation / Utilisation Dans le tube au sec à l'abri de la lumière.
Prix TTC 15,10 €
  • Epices roellinger
  • Épices brutes
  • Vanilles

Très longue en bouche : la grande vanille, note cacaotée.

Les mots d'Olivier Roellinger

Incontestablement une des plus grandes vanilles de la Terre poussant devant l'océan Indien sur cette île de Madagascar chauffée comme une pierre posée devant le « four » de l'Afrique ». La terre, le climat, l'altitude mais surtout le savoir-faire des femmes de ces villages du Nord-Est de Madagascar est inégalable.
La grande princesse en pâtisserie… La vanille la plus longue en bouche et la plus belle avec des notes de cacao et de figue. Elle est pour moi la grande princesse de la pâtisserie plus particulièrement pour les crèmes anglaises, mousselines, vraies glaces vanille et soufflés.

Histoire

Dans l'océan Indien après 24 heures de cicatrisation, les gousses sont échaudées quelques secondes en suivant la technique d'Ernest Loupy (1851). Puis durant trois semaines environ, elles sont étalées au soleil puis rentrées à l'abri, enveloppées dans plusieurs couvertures pour permettre à la fermentation de se développer. Enfin elles sont posées sur des claies dans des maisons en bois totalement ventilées où elles s'affinent 6 mois en étant lissées des dizaines de fois entre les mains des femmes. Enfin elles sont triées, calibrées et rangées dans des boîtes en fer blanc.