Macis

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Macis

Fiche technique

Ingrédients Noix de muscade.
Provenance Sri Lanka
Poids net 10 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.
Prix TTC 5,40 €

Fruit du muscadier, le macis enveloppe la coque de la noix de muscade et sa saveur, fine, s’accommode parfaitement des fruits.

Conseil Il faut toujours la râper car, moulue, elle perd très vite son parfum.

Les mots d'Olivier Roellinger

Sa saveur riche et chaude, très légèrement sucrée en fait une épice ronde et sensuelle. La saveur du macis, peut-être plus fine, est un peu plus amère. La muscade parfume merveilleusement toutes les préparations à base de lait, crème et oeufs mais aussi les pommes de terre et les choux-fleurs. Son mariage avec la mer est particulièrement intéressant pour parfumer une nage ou un petit beurre citronné. Je l´aime avec le miel, les poires, les cerises, le citron et, presque toujours auprès de la vanille.

Histoire

La noix de Muscade fut découverte en 1512 dans l´archipel des Moluques par les Portugais avant que les hollandais ne s´en emparent totalement en 1602. L´île Banda, parfaitement gardée, était la seule autorisée à se consacrer à son exploitation et pour garantir leur monopole, ils détruisaient les plants dans les autres îles de l´archipel. Tout était bon pour maintenir les cours très élevés et les Hollandais allaient jusqu´à tremper les noix dans un lait de chaux pour détruire leurs propriétés germinatives. Quelques décennies plus tard, le malouin Mahé de la Bourdonnais et Pierre Poivre réussirent à subtiliser quelques plans de muscadiers et de girofliers aux Hollandais pour les implanter dans les îles de France et de Bourbon...