Huile et Cumbavas

Huile et Cumbavas

Fiche technique

Ingrédients huile de pépins de raisin, cumbavas
Allergènes *
Provenance Création originale
Poids net 25 cl
Conservation / Utilisation A l´abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture.
Prix 8,30 €
Variante Prix
Huile et Cumbavas 6 cl
6 cl
8,30 €
Huile et Cumbavas 25 cl
25 cl
24,20 €

Une huile aux parfums de zestes d'agrumes.

Les mots d'Olivier Roellinger

Le jus du cumbava a peu d´intérêt, en revanche son zeste - et mieux encore - ses feuilles exhalent un parfum frais, et très long. Depuis plus de vingt ans, je l´utilise dans mes bouillons, mes nages après l´avoir découvert dans une soupe de crevettes en Asie. J´utilise les zestes ou les feuilles de cumbava, que j´ai finalement associés à l´huile pour exalter les plats marins.

Histoire

Le cumbava ou lime Kaffir de la famille des citrons pousse principalement en Asie du Sud Est et dans les îles Mascareignes. Cet agrume de couleur verte et de la taille d´une petite clémentine est caractéristique par l´aspect ridé et bosselé de sa peau.
Quelques gouttes de notre huile sur un poisson, un crustacé, dans une nage, dans une sauce apportent une amplitude étonnante aux plats marins.