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Velouté de moules au Curry Corsaire

Accastillage

Une passoire fine
un égouttoir
un grand bocal
un mixeur

Vivres

1.6 kg de moules
4c. à café de poudre Curry Corsaire
300 ml de vin blanc
1 pomme verte
1 oignon
1 échalote
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de crème épaisse
20g de beurre
quelques feuilles de pimprenelle et de persil plat

Route

Préparer les moules : gratter les coquilles, enlever le pissus, rincer les. Tailler en morceaux la pomme, l’oignon, l’échalote et écraser la gousse d’ail.

Dans une grande casserole, réduire le vin blanc de moitié. Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 minutes en les mélangeant à mi-cuisson. De même à mi-cuisson, commencer à faire revenir la garniture avec le beurre 4 minutes.
Les moules sont bien ouvertes, débarrasser dans un égouttoir pour récupérer le jus de cuisson. Ajouter la poudre dans la garniture, cuire à nouveau 1 minute et ajouter le jus des moules (en évitant de mettre le dépôt qui est au fond du récipient). Cuire 10 minutes.

Pendant ce temps, décortiquer les moules, garder 20 jolies moules en coquille. Les 10 minutes écoulées, ajouter la crème épaisse et cuire à nouveau 3 minutes.
Débarrasser le tout dans un bocal et mixer fortement .Filtrer le velouté à l’aide de la passoire fine. Presser fortement pour récupérer un maximum de pulpe. Remonter en température sans faire bouillir. Répartir les moules, recouvrir de velouté, décorer avec les moules en coquille et les feuilles de pimprenelle (ou persil plat).

Informations complémentaires

Suggestion de vin :
un vin blanc d'Alsace Gewürztraminer assez jeune et sec.

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