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Velouté d'asperges vertes aux épices

Vivres

Pour 6 personnes.
1 botte d'asperges vertes (environ 600 gr) ou 12 asperges charnues
1,5 l d'eau
1 c à c de gros sel
1 c à c de poudre Gallo
75 gr de soja cuisine (type Bjorg)
100 gr d'eau de cuisson d'asperges

Route

Raccourcir de 2 à 3 cm les asperges vertes sur le pied. Éliminer les petites feuilles le long de la tige mais ne pas les éplucher.
Porter à ébullition l'eau avec le sel et la cuillère à café de poudre Gallo. Plonger les asperges dans cette cuisson bouillante et cuire de 10 à 15 mn puis rafraîchir dans un grand volume d'eau glacée.
Penser à récupérer l'eau de cuisson.
Réserver le 1/3 supérieur des asperges (têtes). Mixer fortement le reste de la tige avec les 100 gr d'eau de cuisson (froide) et les 75 gr de soja cuisine.

Cette entrée peut-être servie chaude ou froide. Servir les pointes dans le potage avec un trait de poudre Gallo en surface, quelques feuilles de pimprenelle sauvage ou persil plat.

Nos épices dans cette recette