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Velouté d'asperges vertes aux épices

Vivres

Pour 6 personnes.
1 botte d'asperges vertes (environ 600 gr) ou 12 asperges charnues
1,5 l d'eau
1 c à c de gros sel
1 c à c de poudre Gallo
75 gr de soja cuisine (type Bjorg)
100 gr d'eau de cuisson d'asperges

Route

Raccourcir de 2 à 3 cm les asperges vertes sur le pied. Éliminer les petites feuilles le long de la tige mais ne pas les éplucher.
Porter à ébullition l'eau avec le sel et la cuillère à café de poudre Gallo. Plonger les asperges dans cette cuisson bouillante et cuire de 10 à 15 mn puis rafraîchir dans un grand volume d'eau glacée.
Penser à récupérer l'eau de cuisson.
Réserver le 1/3 supérieur des asperges (têtes). Mixer fortement le reste de la tige avec les 100 gr d'eau de cuisson (froide) et les 75 gr de soja cuisine.

Cette entrée peut-être servie chaude ou froide. Servir les pointes dans le potage avec un trait de poudre Gallo en surface, quelques feuilles de pimprenelle sauvage ou persil plat.