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Une poire chaude et confite au beurre, une cuillère onctueuse de chocolat chaud au poivre Kampot et sa sauce à la noisette

Vivres

Le chocolat:
4 cuillères à soupe de noisettes hachées sans peau
200g de chocolat noir 70%
3 tours de moulin de poivre rouge de Kampot.

La poire cuite au beurre :
- 100 gr de beurre
- 1 litre d'eau
- 200gr de sucre bio
- 4 petites poires « type williams »

La sauce à la noisette
- ½ litre de lait
- 100 g de praliné noisette (bio si possible)
- 4 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre bio

Route

La poire cuite au beurre
Eplucher les poires, en gardant la queue. Tailler la base des poires et les évider.
Chauffer le beurre, l'eau et le sucre, y déposer les poires et les laisser cuire une vingtaine de minutes. Bien les arroser pendant la cuisson et les réserver dans leur cuisson.

La sauce à la noisette
Chauffer le lait, ajouter le praliné noisette et laisser infuser 15 minutes.
Mélanger les jaunes et le sucre. Verser le lait bouillant dessus et cuire la crème comme une crème anglaise. Passer au chinois et réserver au frais.

Au moment du dressage, torréfier des noisettes, les laisser refroidir. Faire fondre au bain-marie 200 g de chocolat noir avec le poivre. Tiédir la poire dans sa cuisson, l'égoutter et la mettre sur un papier absorbant. La passer dans la noisette torréfiée. Disposer au fond de l'assiette deux cuillerées à soupe de sauce noisette, disposer la poire et la napper d'un peu de chocolat chaud au poivre