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Un dessert Maya : avocat, piment, cacao, vanille et poudre équinoxiale

Vivres

Crème végétale au chocolat :
½ noix de coco fraîche
1 cuillère à café de poudre équinoxiale
2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées concassées grossièrement
2 cuillères à soupe de sève de palmier (sucre de palme)
4 avocats
140g de chocolat 70% cacao

Sirop de cacao :
25 cl d’eau
50 g de sève de palmier (ou cassonade)
50 g de chocolat couverture à 67% de cacao
1 pincée de piment d’Espelette
1 gousse de vanille Mexique

Route

Sirop de cacao

Faire bouillir dans 25 cl d’eau le sucre, la vanille et le piment. Laisser infuser 30 minutes. Filtrer et verser sur le chocolat. Mixer l’ensemble.

Mousse végétale au chocolat :
Faire fondre le chocolat
Tiédir avec du sirop de cacao
Ouvrir les avocats, couper 8 belles demi tranches dans la plus grande longueur.
Peser 200g de chair d’avocat. Mixer avec le sirop tiède et le chocolat tiède puis passer au tamis. Conserver dans le bas du réfrigérateur (trop froide cette mousse durcit)
Tailler de fins copeaux dans la chair de la noix de coco. Réserver.

Sur assiette faire 1,2 ou 3 petites quenelles de mousse au chocolat, disposer les tranches d’avocat. Saupoudrer de poudre équinoxiale, ajouter les cacahuètes et les copeaux de noix de coco. Terminer avec la sève de palmier tout autour.

Nos épices dans cette recette