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Tajine de légumes parfumés à la Poudre Défendue par Bonarak

Accastillage

Bonarak By, jeune cuisinier qui travaille à la Table du Coquillage est né à Kampong Cham, au Cambodge. Ingénieur en énergies renouvelables, Bonarak décide de changer d'orientation et s'engage en cuisine...

Vivres

1 aubergine
1 courgette
3 tomates
2 petits fenouils
1 carotte
1 poivron rouge et 1 poivron jaune
4 pommes de terre à chair ferme
1 orange
1 citron confit
1 gousse d’ail
½ oignon
150 ml bouillon de légume
1 cuillère à café de Poudre Défendue
Sel et huile d’olive

Route

Préparer les pommes de terre et les couper en quatre dans le sens de la longueur. Monder & épépiner les tomates et les détailler en huit. Eplucher et épépiner les tomates pour les tailler en huit. Ensuite hacher l’oignon, frapper la gousse d’ail, prélever le suprême d’orange et couper en quatre le citron confit.
Couper à la mandoline dans le sens de la longueur : l’aubergine, carotte, courgette, fenouil….

Puis procéder à la cuisson. Dans une sauteuse faire suer les oignons et l’ail puis ajouter les légumes, en commençant par les pommes de terre, les carottes, le fenouil….Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ensuite verser le bouillon de légumes, continuer la cuisson à feu doux encore 15 minutes avant de rectifier l’assaisonnement en sel.
Transvaser le tout dans un plat à tajine pour continuer la cuisson à couvert dans le four à 180° pendant 30 minutes. Ajouter la Poudre Défendue en fin de cuisson pour donner du relief au plat.

Nos épices dans cette recette