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Tagine de poulet aux figues parfumé au Ras el Hanout

Vivres

Pour 6 personnes


Pour le poulet :
1 poulet fermier coupé en 8
2 oignons
4 gousses d’ail
1 botte de coriandre
1 botte de persil plat
250 ml d'eau
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de sel
1 cuill. à café de Ras el Hanout

Pour les figues :
500 g de figues séchées
2 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à soupe de Ras el Hanout
2 cuil. à soupe de miel
3 cuil. à soupe d’eau
300 g de beurre
1/2 cuil. à café de sel

Pour la finition :
100 g de beurre
50 g de graines de sésame
1 poignée de cerneaux de noix

Route

Lavez vos figues séchées et mettez-les dans un saladier, couvrez d’eau et d'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger puis laissez-les se réhydrater pendant 2 heures. (Si vous êtes pressé, faites-les bouillir 10 mn dans une casserole) . Égouttez et gardez-les.

Épluchez les oignons et coupez-les en tous petits dés à l’aide d’un couteau. Épluchez l’ail et écrasez-le avec un pilon. Lavez la coriandre, puis hachez-là avec un petit couteau.

Dans une cocotte en fonte, mettez les morceaux de poulet, l’huile, les oignons, l’ail, le ras el Hanout et le sel ainsi que la coriandre. Ajoutez l’eau et faites cuire pendant 45 min, en remuant de temps en temps. Vérifiez alors la cuisson : le poulet doit être moelleux à l’intérieur.

Faites fondre du beurre dans une poêle, puis faites dorer les figues en ajoutant le ras el Hanout. Ajoutez le miel et laissez 7 min à feu doux.
Retirez les morceaux de volaille de la cocotte, réservez le jus de cuisson.

Disposez les morceaux de poulet un à un dans la poêle pour les faire dorer.
Quand le poulet est prêt, disposez-les morceaux sur un plat et arrosez-les avec le jus de cuisson. Garnissez avec les figues, et parsemez de cerneaux de noix et de sésame.

Informations complémentaires

Recette de Fatéma Hal

Nos épices dans cette recette