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Petites brochettes de moules au paprika, crème de noix de coco et poudre d'or

Vivres

Pour 4 personnes :
2 litres de moules de bouchot de la baie du Mont-Saint-Michel.
1 échalote
1 gousse d’ail
1 brin de romarin
1 feuille de sauge
1 brin de thym
2 lamelles de gingembre frais
1 verre de vin blanc (le vin que vous boirez avec le plat un vouvray demi-sec).
1 c à s de beurre
½ boîte de lait de coco
1 c à c de poudre d’Or
Quelques fleurs de fenouillettes (facultatif)
1 c à s « d’huile de niora »
3 pincées de paprika1 noix de beurre
8 feuilles de laurier

Route

Gratter et laver les moules en enlevant le byssus.

Emincer l’échalote et l’ail. Faire revenir dans un large casserole, l’échalote, l’ail, le gingembre, le romarin, le thym et la sauge dans le beurre puis ajouter le vin blanc.
Verser les moules, couvrir et cuire plein feu. Dès que les moules sont ouvertes, retirez du feu.

Décoquiller les moules, conserver les 20 plus jolies que vous enfilerez entre deux feuilles de laurier sur des petites brochettes (5 par brochettes).

Réserver les autres dans le jus de cuisson auquel vous aurez retiré le romarin, la sauge et le thym.
Ajouter le lait de coco et la « poudre d’Or ».
Mixer le tout au blender rapidement. Détendre éventuellement avec un peu d’eau.

Poêler les brochettes de moules parsemées d’un peu de paprika dans une noix de beurre.Réchauffer le velouté de moules.
Disposer dans de petits bols, glisser quelques traits « d’huile de niora » parsemer de fleurs de fenouillettes.
Caler les brochettes de moules sur le bord des bols.

Nos épices dans cette recette