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Notre crème anglaise

Vivres

500g lait bio entier (pasteurisé et non UHT)
500g crème fraîche liquide bio
200g sucre en poudre
12 jaunes d'oeuf bio
1 gousse de vanille sauvage « Colibri » Mexique fendue dans la longueur et grattée avec le dos d'un couteau.

Route

Mettre à bouillir le lait, la crème, et la gousse de vanille. Laisser infuser avec un couvercle hors du feu durant 1 heure.

A l’aide d’un fouet blanchir les jaunes avec le sucre. Reporter à ébullition le mélange vanillé puis le verser sur les jaunes blanchis.
Cuire la crème à petit feu sans la faire bouillir jusqu’à la nappe en la tournant à l’aide d’une cuillère en bois (la crème doit envelopper cette cuillère et une trace doit rester après le traçage du doigt sur celle-ci).

Hors du feu la couvrir d’un film alimentaire. Vous pourrez garder cette crème au réfrigérateur durant deux jours et retirer la gousse lorsque vous la servirez.

Cette crème est habituellement associée aux œufs à la neige, au gâteau au chocolat, vous pouvez aussi tout simplement laisser tremper dans celle-ci des biscuits à la cuillère recouverts de chocolat fondu.