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Moules marinières et belles tranches de pain

Accastillage

Sur des belles tranches de pain grillé tartinez le beurre parfumé puis disposez les moules décortiquées. Le beurre a la faculté de fixer et développer les saveurs, il décuple le plaisir de la dégustation !

Vivres

- 1,2 kg de moules de bouchot
- 40g de beurre
- 60g d'échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- Poivre Malabar Noir MG1

- Pain au levain
- Poudre des Vertus
- Poivre des Mondes
- Piment Fumé de la Vera.

Route

Les moules
Nettoyer les moules et les rincer rapidement à l'eau froide. Mettre les moules dans une casserole, ajouter le beurre, les échalotes coupées en petits morceaux et le persil plat haché.
Ajouter le vin blanc. Cuire à feu vif avec un couvercle. Dés que les moules sont ouvertes, retirer la casserole du feu.

les beurres parfumés
Sortez le beurre du réfrigérateur (du beurre fermier comme celui que nous servons à la Table du Coquillage) au moins deux heures à l’avance. Partagez le beurre en trois parts et mélangez chacune de façon homogène avec différentes poudres d’épices : la Poudre des Vertus, le Poivre des Mondes et le Piment Fumé de la Vera.
Roulez les beurres parfumés dans du film étirable pour qu’ils se conservent parfaitement. Et remettez-les au moins 1 heure au réfrigérateur avant de les déguster , c’est ainsi que les saveurs ont le temps de se mélanger.
Tartiner les différents beurres sur des belles tranches de pain au levain et déguster avec les moules.

Nos épices dans cette recette