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Moules à la Tonkinoise

Accastillage

Servie à la Table Le Coquillage, cette recette joue sur la force du gingembre, la rondeur du lait de coco, la vivacité et la fraîcheur en bouche de la citronnelle.

Vivres

3 litres de moules
1 oignon
1 morceau de gingembre
coriandre fraîche
2 branches de citronnelle
2 cuillères à soupe de crème liquide
3 cuillères à soupe du lait de coco spécial cuisine
poivre des Mondes
2 cuillères à soupe de l'huile de pépins de raisin

Route

Emincer finement l'oignon. Eplucher la racine de gingembre puis l'émincer.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile et y faire cuire l'oignon et le gingembre. Au bout de 5 minutes, ajouter les moules, la citronnelle coupée en rondelles, poivrer au goût. Rajouter le lait de coco et la crème liquide. Couvrir la casserole, augmenter le feu à vif et cuire 4 minutes environ, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Retirer du feu et retirer les moules qui ne débouchent pas.
Servir immédiatement saupoudré de coriandre fraiche. Répartissez le bouillon et la garniture dans des bols ou des assiettes creuses et servez aussitôt.

Nos épices dans cette recette