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Hollandaise contemporaine (huile et fleurs de sureau)

Accastillage

un mixeur à main, un principe de bain-marie, un fouet, un bocal

Vivres

1/2 flacon d'huile de fleurs de sureau
5 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe d'huile de tournesol
1 citron jaune
1 blanc d'oeuf
sel et poivre

Route

Rassembler tous les éléments dans le bocal. Mixer fortement et transférer dans la petite casserole. Mettre un peu d’eau dans la casserole plus grande (principe d’un bain-marie) et porter à frémissement.

Placer la petite dans la grande et commencer la montée en température de la sauce. Fouetter activement pendant 3 à 4 minutes. Elle prend alors de l’épaisseur.

Sortir du bain-marie et continuer de fouetter 1 minute pour éviter la sur cuisson de la sauce par l’inertie de la casserole.
Cette sauce parfumée et légère est prête à être servie.

Informations complémentaires

Cette sauce accompagnera très bien toutes vos préparations de poissons comme un bar ou un pavé de saumon bio ou sauvage que l’on aura roulé dans l’huile de sureau avant de les cuire à la vapeur. Quelques fèves en garniture et fleurs de sureau pour la finition...