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Marinade « Grande Caravane », pour agneau rôti au four

Vivres

Pour 250g de viande avec os par personnes
Carré, gigot, épaule, selle d’agneau
Pour 750g de viande avec os : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à épices de Poudre Grande Caravane®
30g de beurre salé, sel

Route

Préparation :
Mélanger la « poudre Grande Caravane » et l’huile d’olive.
Badigeonner la viande à l’aide d’un pinceau.
Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.

Réalisation :
Pour la cuisson, four préchauffé à 200°C.
Déposer la viande avec os dans un plat à rôtir et disperser les morceaux de beurre. Saler très légèrement. Compter 10 minutes pour 500 g de viande avec os pour une cuisson rosée et 15 minutes pour 500 g de viande avec os pour une cuisson « à point ». Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour les grosses pièces et arroser avec le jus régulièrement pendant la cuisson.
Si vous avez un thermomètre sonde vérifier la température à coeur de la viande, 55 à 65°C pour une viande rosée et 75 à 80°C pour une viande « à point ».
Penser à laisser toujours reposer la viande avant de la découper.

Informations complémentaires

Extrait du « Carnet N°1, www.epices-roellinger.com »

Nos épices dans cette recette