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Dashi à la façon d’Hugo

Vivres

1 litre d’eau filtrée
30 gr d’algue Dulse
30 gr de bonite séchée
1 cuillère à café de sucre
1 trait de soja

Route

Infuser l’algue pendant une nuit dans 1 litre d’eau avec 1 cuillère à café de sucre et 1 pincée de sel.

Le lendemain, chauffer doucement jusqu’à 60°c, retirer les algues puis chauffer à frémissement.

Retirer du feu et mettre la bonite séchée à infuser pendant 3 minutes, poser.

Rectifier la salinité avec un trait de soja et, l’acidité avec un trait de vinaigre de riz ou de cidre.

Informations complémentaires

Recette d’Hugo Roellinger

Nos épices dans cette recette