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Aubergines farcies au yaourt (fatteh makdous)

Vivres

Pour 6 personnes
3 kg de grosses aubergines
500 g de viande de bœuf hachée
1 kg de yaourt (grec de préférence, donc pas trop liquide)
200 g de pignons de pin
1 oignon
Le jus de ½ citron
4 gousses d'ail
4 cuillerées à soupe de tahini
2 cuillerées à soupe de purée de tomates
3 cuillères à café de 7 épices
2 pains pita huile végétale
1/2 botte de persil
Sel et poivre

Route

Peler à moitié les aubergines, en gardant des bandes de peau dans la longueur (rayures !). Les couper en grosses rondelles. Frire dans de l'huile végétale bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et laisser égoutter sur un papier absorbant. Hacher fin l'oignon et le faire frire dans 4 cuillerées à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter la viande hachée et 3 cuillères à café de 7 épices et la purée de tomate. Bien remuer pour que la viande se détache en petits morceaux et devienne à peine colorée.

Déposer les tranches d'aubergine frites au fond d'un plat à four. Arroser de jus de citron.
Mélanger le yaourt avec le tahini, 1 pincée de sel et 2 gousses d'ail pilées.
Couper le pain pita en petits carrés et faire dorer dans de l'huile végétale
Faire frire les pignons de pin et les laisser égoutter sur un papier absorbant.

Pour servir, étaler le pain frit dans un plat de service, déposer dessus les aubergines et la viande, et arroser le tout du yaourt, finir avec les pignons de pin dorés et du persil haché.

Informations complémentaires

Recette de Kamal Mouzawak adaptée au 7 épices
Extrait de son livre « Manger libanais » (Marabout)