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Asperges blanches ou vertes, yaourt au lait de chèvre et Poudre de Neptune

Vivres

1 kg d’asperges blanches ou vertes (de préférence bio)
2 yaourts de lait de chèvre bio
1 cuillère à café de Poudre de Neptune
4 branches de persil simple

Route

Eplucher et couper l’extrémité des asperges puis les couper en deux. Cuire à l’eau salée les pointes (environ 10 g de sel par litre d’eau).
Cuire 400g de l’autre partie des asperges dans 40cl d’eau salée (soit 4 g de sel). Mixer ces queues d’asperges avec leur eau de cuisson puis passer l’ensemble au moulin à légumes (grille fine). Ajouter au fouet le yaourt de lait de chèvre et la « poudre de Neptune ». Terminer en ajoutant le persil hâché. Réchauffer cette sauce sans la faire bouillir.

Servir les pointes d’asperges chaudes éventuellement en les ayant replongées une minute dans l’eau bouillante, les napper de la sauce asperges. On peut également marier cette sauce à un poisson blanc ou à d’autres légumes comme petits pois et fèves.