Jean-François amis depuis l’enfance est le maître des algues en Bretagne, il réussit à cultiver sur des lignes cette algue d’origine japonaise. Les experts japonais la considèrent comme étant de très grande qualité. Une récolte est faite au printemps et à l’automne. Les algues sont doucement séchées au vent puis broyées pures.
Sa saveur marine rappelle celle de l’huître et son goût est salé, je l’utilise souvent pour remplacer le sel que nous consommons trop.