Fiche technique
| Ingrédients | Algue Wakamé en paillettes, issue de l'agriculture biologique |
|---|---|
| Provenance | France |
| Conservation / Utilisation | Au sec, à l'abri de la lumière. |
| Prix TTC | 6,90 € |
Pour remplacer le sel.
Conseil
Son goût salé permet de diminuer notre consommation de sel. L'algue Wakamé se saupoudre sur un gratin de légumes, des crudités, des pâtes . Cette algue s'incorpore dans une sauce, un bouillon, une soupe miso.
Les mots d'Olivier Roellinger
Sa saveur marine rappelle celle de l’huître et son goût est salé. Je l’utilise souvent pour remplacer le sel que nous consommons trop.
Jean-François, un ami depuis l’enfance, est le maître des algues en Bretagne, il réussit à cultiver devant Saint-Suliac sur des lignes cette algue d’origine japonaise. Les experts japonais la considèrent comme étant de très grande qualité. Une récolte est faite au printemps et à l’automne. Les algues sont doucement séchées au vent puis broyées pures.
Histoire
La Wakamé est une algue brune qui fait partie de la famille des laminaires. Elle est originaire du Japon. Elle a été introduite en Europe depuis les années 70. Elle est cultivée en Bretagne.