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Wakame, Epices Océanes ©

Wakame, Epices Océanes ©
Ingrédients : Algue Wakamé en paillettes, issue de l'agriculture biologique
Pour remplacer le sel.
7,50 € 40 g

Conseil

Son goût salé permet de diminuer notre consommation de sel. L'algue Wakamé se saupoudre sur un gratin de légumes, des crudités, des pâtes . Cette algue s'incorpore dans une sauce, un bouillon, une soupe miso.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance France, Bretagne
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.

Les mots d'Olivier Rœllinger

Sa saveur marine rappelle celle de l’huître et son goût est salé. Je l’utilise souvent pour remplacer le sel que nous consommons trop. Jean-François, un ami depuis l’enfance, est le maître des algues en Bretagne, il réussit à cultiver devant Saint-Suliac sur des lignes cette algue d’origine japonaise. Les experts japonais la considèrent comme étant de très grande qualité. Une récolte est faite au printemps et à l’automne. Les algues sont doucement séchées au vent puis broyées pures.

Histoire

La Wakamé est une algue brune qui fait partie de la famille des laminaires. Elle est originaire du Japon. Elle a été introduite en Europe depuis les années 70. Elle est cultivée en Bretagne.

Notre algue Wakamé bio est cultivée en Bretagne 

Établis près de Cancale, Jean-François et Magali récoltent et transforment les algues. La wakamé est cultivée par leurs soins sur des filières à l’embouchure de la Rance près de Saint-Malo. Dans les années 80, Jean-François a été l’un des pionniers à cultiver cette algue d’une qualité exceptionnelle sur les côtes bretonnes. Les récoltes ont lieu au printemps. 

Le Wakamé que nous proposons est garantie d’origine bretonne et issue de l’agriculture biologique.

Séchage naturel des algues séchées 

Une fois ramassées, les algues sont suspendues ou étalées sur des clayettes et sèchent doucement à l’air libre. Afin d’assurer leur bonne conservation, un affinage peut être nécessaire : la température n’excède alors pas 30°C, afin de préserver les propriétés nutritionnelles et gustatives des algues. Selon les quantités dont nous avons besoin, Magali sélectionne et prépare les feuilles d’algues séchées, puis les broie en paillettes.

Le Wakamé en paillettes séchées est très pratique pour la cuisine, il vous permet d'utiliser l'algue en dosant avec précision les quantités que vous souhaitez utiliser dans votre plat.

Comment cuisiner le wakame ?

Son goût très salé permet de diminuer votre consommation de sel. L'algue Wakamé séchée se saupoudre sur un gratin de légumes, des crudités, des pâtes. Cette algue s'incorpore dans une sauce, un bouillon, une soupe miso.

Wakame est en fait le nom japonais d'un groupe d'espèces d'algues, appartenant pour la plupart au genre Undaria. L'algue séchée est utilisée au Japon comme exhausteur de goût pour les soupes et les ragoûts, à la maison comme au restaurant. Elle est également consommée crue comme garniture de sashimi et de sushi.

Le wakame serait riche en fibres, en vitamines, en protéines et en minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium et le zinc. Le wakame présente de nombreux composés qui participent à une alimentation équilibrée. Il contiendrait un large éventail de vitamines et de minéraux, notamment de nombreuses vitamines B, de la vitamine C et du calcium. Il contiendrait également des antioxydants dont l’intérêt pour le bien être a été prouvé par de 

Cependant, bien que des études aient montré que le wakame a une capacité antioxydante comparable à celle d'autres légumes verts comme les épinards, il n'existe aucune preuve concluante que sa consommation aiderait à perdre du poids.

Le wakame est-il avant tout un ingrédient dédié aux salades ?

Le wakame, également connu sous le nom de "moutarde de mer", est un ingrédient populaire de la cuisine japonaise. Il s'agit d'un type d'algue qui peut être séché et réduit en poudre ou servi frais, et qui peut être servi cru, mariné ou cuit. Les plats typiques dans lesquels le wakame est utilisé sont les soupes, les sautés et les salades.

Est-ce que la réhydratation du wakame en altère le goût ou les propriétés ?

Les algues wakamé déshydratées ou séchées, qui se conservent plus longtemps, ont une couleur très foncée voire noir. Il vous faut les réhydrater pour pouvoir les utiliser dans vos plats. Elles retrouvent instantanément leur couleur verte une fois plongées dans l’eau. La texture demeure identique une fois qu’elles sont réhydratées également.