Sésame noir

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Sésame noir

Fiche technique

Ingrédients *Sésame noir graines
Allergènes *Sésame
Provenance Mexique
Poids net 40 g
Prix TTC 6,10 €

Endémique du Mexique

Conseil A saupoudrer le riz, les salades et les légumes avec un peu de sauce soja. Pour décorer blinis, petits pains, et biscuits.

Les mots d'Olivier Roellinger

La très faible présence d’huile essentielle dans le sésame explique la discrétion de son goût. Le sésame noir a plus de caractère que le sésame doré, un goût un peu plus fort avec de notes d’amertume. Le sésame doré développe une fois torréfié, des notes de pain grillé, d’amande et de noisette.
Le sésame noir peut s’utiliser comme des graines de pavot pour donner du croquant et décorer. Le sésame noir apportera une touche de couleur à vos blinis, petits pains, et biscuits. On peut le torréfier au préalable pour raviver le croquant et la saveur.

Histoire

Ce sésame noir est une variété "criollo" endémique du Mexique qui provient de producteurs possèdant des petites exploitations près d'Oaxaca . Le sésame est une plante herbacée dont la hauteur peut attendre 2 mètres qui donne un fruit lequel renferme de nombres graines. Cette graine oléagineuse est très prisée depuis la nuit des temps, des pays du Levant et de l’Extrême Orient. Il y a 3000 ans, le sésame était déjà cultivé au Pakistan. La graine de sésame est réputée ouvrir l'appétit ; comme le rappelle la formule des contes des Mille et une nuits " Sésame, ouvre-toi...".
Les graines proviennent très souvent d’Inde ou du Moyen-Orient, ainsi les qualités et les couleurs de l’huile produite diffèrent. L'Europe connait plus tardivement cette graine. Le Japon et la Chine ont une préférence pour le sésame noir, comme en témoigne leur nombreux desserts à base de sésame noir.