Sauge

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Sauge

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Fiche technique

Ingrédients Sauge
Provenance Italie, Sicile
Poids net 15 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Prix TTC 9,50 €

Sauge

Conseil Cette sauge de Sicile s'apprécie avec les potages, les bouillons de cuisson et les viandes blanches. Il est préférable d'ajouter la sauge en fin de cuisson afin de ne pas froisser son parfum.

Les mots d'Olivier Roellinger

La sauge que nous avons choisie provient de Sicile. Elle est cultivée et séchée avec soin par Vincenzo, un jeune paysan qui a repris l'exploitatation d'oliviers et de citronniers de son grand-père. Grâce à la terre et à son ensoleillement, cette sauge, une fois séchée, possède une concentration de parfum camphré. Je l'apprécie avec des crèmes de légumes ou, avec des pâtes et du beurre dans la tradition italienne.

Histoire

La sauge officinale (Salvia officinalis) est un petit arbrisseau aux feuilles duveteuses. Séchées, les feuilles concentrent un parfum qui oscille entre la lavande et le camphre. La sauge est une herbe utilisée comme un condiment aromatique depuis l’Antiquité. Elle a aussi traversé les époques parée de ses vertus d’herbe médicinale sacrée. Son nom vient du latin « salvare » qui signifie sauver. Un dicton ancien du Moyen Âge disait d'ailleurs : « Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin ».