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Rocou poudre

Rocou poudre
Ingrédients : Rocou en poudre issu de l'agriculture biologique
Un rocou sauvage d'Amazonie qui sert de colorant naturel en cuisine.
7,70 € 40 g

Conseil

En début de cuisson, mélangez le rocou avec peu de matière grasse pour colorer et parfumer poissons, viandes, légumes et riz.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance Pérou
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.

Les mots d'Olivier Rœllinger

Lorsque j'étais cuisinier, j'ai utilisé pendant des années les graines de roucou dans mon homard aux saveurs de l’île aux épices.

Il apporte une couleur intense mais son goût est intéressant à la fois un peu suave puis légèrement âcre.

Cette teinte obtenue serait à l’origine du rouge à lèvres: les premiers navigateurs ayant apprécié les lèvres peintes des indiennes, auraient ramené cette pâte vermillon pour leur belle.

Histoire

Bixa Orellana, ce petit arbuste aux fleurs roses est originaire de la forêt d’Amazonie. On l'appelle "rocou" ou "roucou".

Il produit des fruits avec des graines d’un rouge intense riche en caroténoïdes ainsi qu’en vitamine A. Les Amérindiens s'en servaient pour enduire leur peau en raison de ses pouvoirs de cicatrisation. En Occident, on avait recours au rocou pour teindre les tissus, fabriquer des rouge à lèvres et du vernis. Cette "épice rouge" sert de colorant naturel pour les fromages, les beurres, le riz et les pâtes. Elle donne une couleur orangée au filet de haddock et à la croute du livarot. Le rocou permet de parfumer et de colorer poissons, viandes, légumes et riz.       Ce rocou est cueilli par des communautés au sein de forêt de l'Amazonie péruvienne. Les graines vermillon sont extraites des fruits et séchées au soleil avant d'être réduites en poudre.