Rocou
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Conseil
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Pérou
- Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.
Les mots d'Olivier Rœllinger
Il apporte une couleur intense mais son goût est intéressant à la fois un peu suave puis légèrement âcre.
Cette teinte obtenue serait à l’origine du rouge à lèvres: les premiers navigateurs ayant apprécié les lèvres peintes des indiennes, auraient ramené cette pâte vermillon pour leur belle.
Histoire
Il produit des fruits avec des graines d’un rouge intense riche en caroténoïdes ainsi qu’en vitamine A. Les Amérindiens s'en servaient pour enduire leur peau en raison de ses pouvoirs de cicatrisation. En Occident, on avait recours au rocou pour teindre les tissus, fabriquer des rouge à lèvres et du vernis. Cette "épice rouge" sert de colorant naturel pour les fromages, les beurres, le riz et les pâtes. Elle donne une couleur orangée au filet de haddock et à la croute du livarot. Le rocou permet de parfumer et de colorer poissons, viandes, légumes et riz. Ce rocou est cueilli par des communautés au sein de forêt de l'Amazonie péruvienne. Les graines vermillon sont extraites des fruits et séchées au soleil avant d'être réduites en poudre.