Riz Mullankaima

Riz Mullankaima
Ingrédients : Riz blanc
Un riz délicat, pour riz au lait et riz sautés.
9,80 €

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Conseil

Pour un riz au lait à la vanille, ou à la fève tonka.

Conseil de cuisson du riz :
Rincer le riz. Dans une casserole, mettre un volume de riz et deux volumes d'eau salée.
Porter à ébullition, remuer avec une cuillère en bois.
Puis, couvrir et cuire à feux doux pendant 15 minutes.
Laisser dans la casserole avec le couvercle pendant 10 minutes.
  • Provenance Inde
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.

Les mots d'Olivier Rœllinger

Il n'y a rien de meilleur qu'un excellent riz. C'est pour nous aussi important que de se régaler d'un bon pain.
Lors de notre dernière visite aux producteurs d'épices en Inde, nous avons rencontré de jeunes indiens passionnés par les différentes variétés traditionnelles de riz et par leur patrimoine agricole. Nous avons été conquis par les saveurs douces et parfumées de ces riz.

Histoire

Le Mullankaima et le Gandhakasala font partie des 200 variétés anciennes de riz endémiques du Kerala.
Les paddys (nom qui désigne le riz sur pied non décortiqué) sont cultivés, sans pesticides, dans les rizières situées en contrebas des collines où s'épanouissent les poivriers et les caféiers. Ces deux riz sont récoltés et préparés selon un savoir-faire ancestrale.