Poudre du Tonkin

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Poudre du Tonkin

Fiche technique

Ingrédients Citronnelle, coriandre, cardamome noire, sel, épices.
Allergènes *
Provenance Création originale
Poids net 35 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.
Prix TTC 8,80 €

Pour parfumer un bouillon de légumes ou poissons (1 cuillère à café pour 1/2 litre d'eau).

Conseil Pour un bouillon divin pour légumes ou coquillages, une cuillère à café bombée pour ½ litre d’eau, un trait de citron vert, quelques feuilles de coriandre et menthe.
Porter à frémissement et laissez infuser 15 minutes.
Vous pourrez alors glisser dans ce bouillon quelques jeunes légumes préalablement cuits à l’eau, quelques coquillages, des petits filets de poissons, quelques nouilles de riz ou rondelles de pommes de terre cuites auparavant.

Parfum

Les notes de citronnelle et de la cardamome noire jouent entre la fraîcheur et la profondeur.

Les mots d'Olivier Roellinger

Les soupes servies à Hanoï m’ont touché par leur pureté, véritables bouillons de santé et de plaisir que l’on déguste dans les rues. Ces bouillons sont modernes par leur simplicité, leur netteté, leur limpidité et leur profondeur. Ils nous apportent sérénité et énergie. La magie de la fameuse soupe Pho sublime notre bord de mer et notre falaise. J'ai imaginé la poudre du Tonkin en souvenir de cette soupe qui varie selon les boucles du Mékong.