Piment de la Jamaïque
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Allergènes
Absence, sauf contaminations croisées.
Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja. - Provenance Inde ou Mexique
- Conservation / Utilisation Au sec, à l'abri de la lumière.
Les mots d'Olivier Rœllinger
Je l´utilise beaucoup dans les chutneys, les compotes de fruits, les pains d'épices et les cakes. Ce "poivre cousin" est aussi indispensable dans une nage de crustacés, une sauce langoustine ou homard.
Il suffit de quelques grains dans un court bouillon de poisson ou juste écrasés sur un poisson avant de le glisser au four.
Histoire
Appelée également "piment Jamaïque ", "tout épice" ou "quatre épices" ou encore "bois d'Inde", cette baie (Pimenta dioica) possède le parfum et le goût à la fois du poivre, de la cannelle, du clou de girofle et de la muscade. D'ailleurs, son nom anglais "allspice", littéralement toutes les épices, montre combien son goût est un bouquet de plusieurs épices.
Les baies de 5mm poussent sur un arbre aux feuilles larges et luisantes. Elles sont cueillies encore vertes puis séchées au soleil plusieurs jours, elles deviennent alors rouge-brun. Le poivre de la Jamaïque est endémique de l'Amérique centrale et des Antilles. Il est cultivé aussi au Honduras et au Mexique. On le retrouve enfin dans les jardins d'épices dans le sud de l'Inde.