Poivre de la Jamaïque

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Poivre de la Jamaïque

Fiche technique

Ingrédients Poivre de la Jamaïque
Allergènes *
Provenance Inde
Poids net 30 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière
Prix TTC 5,65 €

Entre poivre, muscade, cannelle et girofle. Pour chutney et compote.

Les mots d'Olivier Roellinger

Le poivre de la Jamaïque est problament l'une des épices les plus aromatiques.
Je l´utilise beaucoup dans les chutneys, les compotes de fruits, les pains d'épices et le cakes. Ce "poivre cousin" est aussi indispensable dans une nage de crustacés, une sauce langoustine ou homard.
Il suffit de quelques grains dans un court bouillon de poisson ou juste écrasés sur un poisson avant de le glisser au four.

Histoire

C´est Christophe Colomb qui l´appela poivre de la Jamaïque car il était persuadé qu´il s´agissait d´un vrai poivre. Les anglais s´emparèrent très vite de cette merveille.
Appelé également "tout épice" ou "quatre épices" ou encore "bois d'Inde", ce grain possède le parfum et le goût à la fois du poivre, de la cannelle, du clou de girofle et de la muscade.
Les grains poussent sur un arbre aux feuilles larges et luisantes, ils sont cueillis encore verts puis séchés au soleil plusieurs jours, ils deviennent alors rouge-brun.