Pavot bleu

Ces graines sont très utilisées dans les cuisines orientales et germaniques. J’apprécie ces graines très légèrement torréfiées aux notes de noisette avec des graines de sésame. Son huile appelée huile d’oeillette est délicate avec un goût d’amande.

Le pavot somnifère (Papaver somniferum) est une plante herbacée annuelle avec des pétales blancs ou rouges. Le pavot appartient à la même famille que le coquelicot : les Papaveraceae. Cette grande plante produit des capsules globuleuses qui renferment des graines blanches ou bleues. Les premières sont des variétés cultivées en Inde tandis que les graines bleues se rencontrent davantage en Europe. 

Les graines de pavot ne contiennent pas d’opium. Cette substance narcotique se trouve dans les capsules vertes immatures. 

L’ancêtre du pavot a pour origine le bassin Méditerranéen. Les marchands Arabes l’ont emmené vers l’Est : en Perse, en Inde et en Chine.

En cuisine, le pavot s’ajoute à des pains, des bagels, des biscuits, des crackers, et des pâtisseries. Le pavot se parsème aussi sur des pommes de terre, des crudités. Le pavot s’allie parfaitement avec la crème, les oignons. On peut en glisser dans une quiche lorraine ou une tarte à l’oignon.  

En Turquie, le nougat au pavot et sésame est fort prisé. En Inde, le pavot moulu entre dans la composition de certains masalas pour épaissir les sauces et, entier, il parfume les naan.