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Pavot bleu

Pavot bleu
Ingrédients : Pavot bleu graines
Une graine bleu-gris au léger goût de noisette.
6,60 € 50 g

Conseil

Sur des petits pains et des biscuits. Sur des salades, des légumes, des crudités, des pommes de terre.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance Allemagne
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l’abri de la lumière.
132 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

Ces graines sont très utilisées dans les cuisines orientales et germaniques. J’apprécie ces graines très légèrement torréfiées aux notes de noisette avec des graines de sésame. Son huile appelée huile d’oeillette est délicate avec un goût d’amande.

Histoire

Le pavot somnifère (Papaver somniferum) est une plante herbacée annuelle avec des pétales blancs ou rouges. Le pavot appartient à la même famille que le coquelicot : les Papaveraceae. Cette grande plante produit des capsules globuleuses qui renferment des graines blanches ou bleues. Les premières sont des variétés cultivées en Inde tandis que les graines bleues se rencontrent davantage en Europe. 

Les graines de pavot ne contiennent pas d’opium. Cette substance narcotique se trouve dans les capsules vertes immatures. 

L’ancêtre du pavot a pour origine le bassin Méditerranéen. Les marchands Arabes l’ont emmené vers l’Est : en Perse, en Inde et en Chine.

En cuisine, le pavot s’ajoute à des pains, des bagels, des biscuits, des crackers, et des pâtisseries. Le pavot se parsème aussi sur des pommes de terre, des crudités. Le pavot s’allie parfaitement avec la crème, les oignons. On peut en glisser dans une quiche lorraine ou une tarte à l’oignon.  

En Turquie, le nougat au pavot et sésame est fort prisé. En Inde, le pavot moulu entre dans la composition de certains masalas pour épaissir les sauces et, entier, il parfume les naan. 

Recette de poisson et graines de pavot bleu

Côté recette, l’équipage Épices Rœllinger vous propose une recette originale de croûte de beurre pour accompagner la cuisson au four d’un poisson blanc. Pour réaliser cette croûte, il suffit de torréfier des amandes et des noisettes, un rappel des saveurs du pavot bleu. Il faut ensuite les écraser au pilon, en ajoutant des pistaches. C’est à cette étape que s’ajoute le pavot bleu, avec des graines de lin et de sésame en complément, en les incorporant à du beurre tiédi dans une casserole et à la mixture d’aliments concassés précédemment. Il ne reste plus qu’à laisser refroidir le beurre dans un plat déposé au frigo en parsemant la préparation de quelques graines de pavot supplémentaires. Une fois la croûte de beurre durcie, il faut en disposer une part sur la portion de poisson pour la couvrir entièrement avant de mettre au four une quinzaine de minutes.