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Moutarde celtique

Moutarde celtique
Ingrédients : Moutarde de Dijon* aux graines de moutarde de France, algues, anchois*, vinaigre de cidre.
Avec les poissons crus, St-Jacques et légumes.
8,20 € 100 g

Conseil

Une moutarde originale avec des algues de Bretagne et des anchois. Elle accompagne les poissons crus ou cuits, les coquillages et les crustacés, mais également avec les pommes de terre à l’eau et des légumes à la croque.
  • Allergènes Moutarde*, anchois*. Peut contenir des traces de sésame, céleri, soja.
  • Provenance Création originale
  • Conservation / Utilisation A l´abri de la lumière, au réfrigérateur après ouverture.

Les mots d'Olivier Rœllinger

Cette recette de moutarde, je la dois à un client pharmacien qui m’apporta un jour une thèse sur un apothicaire du Trégor et sa vie politique mouvementée au début du siècle passé. Cet apothicaire était l’ami d’un autre pharmacien, Monsieur Maille, et tous deux confectionnaient des moutardes différentes. L’un a laissé son nom dans le monde des supermarchés, quant à celui du breton, il disparut purement et simplement.

A base d’algues et de vinaigre de cidre, sa recette de moutarde est saine et étonnante, c'est pour cela que j’ai souhaité la faire revivre. Ces saveurs se rapprochent de celles du Japon comme une évidence, ces deux peuples étant liés à la mer.

Histoire

Olivier Roellinger a élaboré la Moutarde Celtique pour sa cuisine au temps de son restaurant Le Bricourt. Son fils, Hugo Roellinger la réinterprète aujourd'hui dans sa cuisine au Coquillage. A la maison, il aime associer ce condiment celtique à la betterave.