Cette recette de moutarde, je la dois à un client pharmacien qui m’apporta un jour une thèse sur un apothicaire du Trégor et sa vie politique mouvementée au début du siècle passé. Cet apothicaire était l’ami d’un autre pharmacien, Monsieur Maille, et tous deux confectionnaient des moutardes différentes. L’un a laissé son nom dans le monde des supermarchés, quant à celui du breton, il disparut purement et simplement. A base d’algues et de vinaigre de cidre, sa recette de moutarde est saine et étonnante, c'est pour cela que j’ai souhaité la faire revivre. Ces saveurs se rapprochent de celles du Japon comme une évidence, ces deux peuples étant liés à la mer.

Elle est délicieuse avec les poissons crus ou cuits, les coquillages et les crustacés, mais également avec les pommes de terre à l’eau et des légumes à la croque.