Thym sauvage à géraniol

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Thym sauvage à géraniol

Fiche technique

Ingrédients Thym à géraniol
Provenance France
Poids net 10 g
Conservation / Utilisation Au sec, a l'abri de la lumière
Prix TTC 6,50 €

Notes d´agrumes. Pour poissons et crustacés.

Conseil Avec un poisson cuit à la vapeur ou au four.

Les mots d'Olivier Roellinger

Des saveurs délicieuses de citronnelle, de citron confit suivies de notes de mandarine et de fleurs séchées. Le thym à géraniol présente un parfum dédié aux poissons au four ou aux nages de crustacés.

Histoire

Le thym (Thymus vulgaris) est une plante aromatique qui s’épanouit à l’état sauvage dans les milieux secs et ensoleillés comme les garrigues, sous forme de tapis odoriférants qui s’élargissent en tâche plus ou moins circulaires.
Dans les garrigues du sud de la France, ce thym sauvage est cueilli au printemps à la main à l’aide d’une faucille, selon les méthodes traditionnelles et les pratiques de l’agriculture biologique, puis, il est séché en douceur.
Dans ces territoires, le thym s’est adapté à son environnement en faisant évoluer la composition de son huile essentielle, ce qui explique les différences de parfums et de saveurs entre ces thyms sauvages.

Le thym était connu et apprécié des anciens égyptiens et grecs. Les auteurs étrangers d’ouvrages de cuisine avaient l’habitude de dire qu’il était le « secret de la cuisine française ». Le thym est présent dans de nombreuses recettes comme le pot-au-feu, le bœuf bourguignon, le cassoulet. Le thym est l’ingrédient indispensable du bouquet garni.