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Fleur de Beauté avec Maître Tseng

Fleur de Beauté avec Maître Tseng
Ingrédients : Fleur de sel, thé Beauté académique, gingembre, amchoor, épices
Parsemer sur poissons, coquilles St-Jacques et légumes.
9,50 € 60 g

Conseil

A parsemer en finition.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance Création originale
  • Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière.

Les mots d'Olivier Rœllinger

Dans les thés chinois, j’apprécie particulièrement les thés bleu-vert de Taïwan (anciennement Formose qui veut dire beauté) aux notes d’algues et d’embruns marins, j’ai glissé un bleu-vert académique de Maître Tseng dans la fleur de sel de notre paludier Lionel, puis j’ai ajouté une pointe de gingembre pour la chaleur et un soupçon d’amchoor (mangue verte) pour l’acidité.

Histoire

Madame Yu Hui Tseng, célèbre Maître du thé, et Olivier Roellinger s'étaient donnés rendez-vous pour évoquer les thés et les épices.
En se racontant à la fois leurs propres histoires et la grande histoire de la route du thé et des épices, ils ont imaginé de les unir à travers plusieurs collaborations dont cette Fleur de Beauté composée avec un thé Taïwanais prestigieux, le Beauté Académique.

Madame Yu Hui Tseng fait partie des plus grandes expertes de thé au monde, elle a été la première à introduire en France un véritable savoir autour des thés et de leur complexité.
Au milieu des années 1990, elle établit à Paris la plus importante cave à thés : la Maison des Trois Thés.

Un soir, Olivier Roellinger se présenta à l'improviste à la fermeture du magasin. Un bref dialogue sur leurs passions respectives se transforma en une longue dégustation de thés improvisée.
C’est le début d’une collaboration pleine de partage qui mène à la création de plusieurs compositions d’épices originales avec les thés exceptionnels de Maître Tseng : la Poudre Vasco, la Poudre d'Ombre et Fleur de beauté.