Baies de genièvre

  1. Accueil
  2. Épices brutes
  3. Épices des lointains
  4. Épices inclassables
Baies de genièvre

Fiche technique

Ingrédients Baies de genièvre, issues de l'agriculture biologique
Provenance France
Poids net 30 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière.
Prix TTC 4,10 €

Genièvre sauvage des Pyrénées, pour parfumer une choucroute, la cuisson d’une viande ou des fruits.

Conseil Son goût est à la fois poivré, résineux et sucré.
Les baies s’utilisent entières ou concassées. Avec des viandes, des choux ; des compotes de pommes ou de poires et des confitures.

Les mots d'Olivier Rœllinger

Les baies au parfum résineux ont un goût relevé et une saveur légèrement amère et poivrée. Le genièvre exprime à merveille le goût de sous-bois légèrement résineux et évoque l’esprit de la forêt.
Le genièvre est indispensable pour la préparation de tous les gibiers à plumes mais également pour le pigeon, la pintade ou le canard. Nous l’apprécions également dans la choucroute mais on peut l’utiliser avec toutes les variétés de choux.
J’aime glisser quelques baies de genièvre dans tous les courts-bouillons mais également pour l’eau de cuisson du riz. On le retrouve très présent dans notre mélange « poudre Gallo ».

Histoire

Sur un magnifique domaine isolé de 40 hectares, des genévriers poussent spontanément. Ils font face à la chaine des Pyrénées qui se dessine à l’horizon. Un couple merveilleux, qui cultive des plantes aromatiques, a souhaité valoriser ces arbres sauvages.
A fin du mois de septembre, le couple démarre la cueillette à la main de baies entre les branches épineuses. Il faut attendre 1 à 3 ans pour que les baies vertes deviennent matures et prennent une teinte entre le noir et le violet. Les baies sont triées à la main et séchées en douceur sur place par leurs soins.

Le genièvre désigne la baie du genévrier (juniperus communis) qui est un arbre avec des aiguilles persistantes appartenant à la famille des conifères. Les fleurs femelles se transforment en cône fructifère, dite « baie », dont la maturité nécessite 1 à 3 ans. Le genévrier originaire des zones boréales pousse à l’état sauvage en Europe et en Amérique du Nord ainsi que sur les terres arides d’Afrique du nord.

Les hommes préhistoriques avaient déjà reconnu de multiples propriétés antiseptique de ces baies. Sous l’Antiquité, les Romains remplaçaient volontiers le poivre, qui était hors de prix, par le genièvre pour parfumer les viandes et le vin. La cuisine allemande emploie beaucoup le genièvre pour la charcuterie. Les anglais s’en servent pour la confection du gin.

Les baies de genièvre en cuisine

Si la baie de genièvre est connue principalement dans des recettes comme la choucroute (ou elle s’associe très bien à la cannelle notamment), son utilisation est bien plus large. Certes, elle se conjugue bien avec le chou, mais elle accompagne aussi très bien la viande et on la retrouve à la fois dans les terrines et les sauces. L’infusion de son goût dans ce type de préparation permet de donner au goût un aspect sucré qui permet souvent d’adoucir le goût du gibier, souvent assez prononcé.

Le goût de la baie provient principalement de l’huile essentielle qu’elle renferme. Cette dernière possède des notes boisées et florales, on la compare souvent aux senteurs typiques de la forêt de conifères.

N’hésitez pas à tester la baie de genièvre autour de nombreux produits différents dans votre cuisine. Son goût particulier s’associe parfaitement à certains plats épicés et permet d'explorer des versions différentes de nombreuses recettes. Les plats, épicés ou non, qui utilisent les baies de genièvre sont nombreux. Son origine et son utilisation en Europe lui confèrent une histoire haute en couleur. On la retrouve dans la composition du gin et du martini, ainsi que dans de nombreuses bières, notamment en Belgique.


Pourquoi les baies de genièvre Roellinger ?

Parce que nos baies de genièvre sont bio et sauvages, elles possèdent toutes les vertus de la plante (et ses bienfaits). Les baies que nous sélectionnons proviennent de France. La livraison rapide (selon l’état du stock), directement chez vous, permet de profiter de vos baies en 5 à 8 jours. Le produit proposé est entier (non moulu) ce qui vous permet de profiter des deux types de goût de la baie (selon que vous souhaitiez la concasser ou non avant utilisation). Les graines peuvent aussi être utilisées telles quelles dans certaines préparations.


La baie de genièvre sélectionnée par Epices Rœllinger appartient à la collection des épices de France. Recevez une grande bouffée d’air frais en provenance des Pyrénées, une terre qui a su garder un esprit authentique et sauvage. Et on ne parle pas uniquement de l’ours, mais aussi de nos baies qui proviennent du domaine d’un couple de petits producteurs. Le domaine est enfoui dans les montagnes, les genévriers poussent à l’état sauvage et la technique de récolte est ancestrale. Les baies sauvages sont cueillies à la main. Le tri est également manuel. Les machines n’ont pas leur place sur ces terres.


Épice typique des cuisines du nord de la France, de Belgique et d’Allemagne, la baie de genièvre apporte un côté épicé à vos recettes grâce aux notes poivrées et résineuses du conifère sans basculer dans l’amertume. Ce produit symbolise le caractère du terroir français pour réaliser des plats au goût franc, des recettes traditionnelles comme la choucroute.