Baies de genièvre

Baies de genièvre

Fiche technique

Ingrédients Baies de genièvre.
Allergènes *
Provenance Bosnie
Poids net 30 g
Conservation / Utilisation Au sec, à l´abri de la lumière.
Prix TTC 3,90 €
  • Epices roellinger
  • Épices brutes
  • Épices inclassables

Baies de genièvre

Les mots d'Olivier Roellinger

Le genièvre est indispensable pour la préparation de tous les gibiers à plumes mais également pour le pigeon, la pintade ou le canard.
Nous l’apprécions également dans la choucroute mais on peut l’utiliser avec toutes les variétés de choux.
J’aime glisser quelques baies de genièvre dans tous les courts-bouillons mais également pour l’eau de cuisson du riz.
On le retrouve très présent dans notre mélange « poudre Gallo ».

Notes botaniques

Juniperus cummunis
Baies d’un petit conifère poussant de la Toundra à l’Andalousie.
Son goût est à la fois poivré, résineux et sucré. Les britanniques aiment l’utiliser pour le gin.