1. Accueil
  2. Épices brutes
  3. Épices des lointains
  4. Épices inclassables

Amchoor

Amchoor
Ingrédients : Poudre de mangue verte séchée.
L’amchoor offre de belles notes acidulées pour les légumineuses, les currys végétariens ou de poissons, les marinades des viandes, les pickles et les chutneys.
6,00 € 40 g

Conseil

Cette épice supporte bien les fortes températures. Vous pouvez l’utiliser en démarrage de cuisson.
  • Allergènes Absence, sauf contaminations croisées.
    Peut contenir des traces de sésame, céleri, moutarde, soja.
  • Provenance Inde
  • Conservation / Utilisation Au sec à l'abri de la lumière.
150 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

Cet amchoor provient de petits producteurs du Kerala au sud de l’Inde. Il est préparé de façon traditionnelle. Son goût est très acidulé, et légèrement fruité. 

Histoire

L’amchoor est une épice qui provient de la chair d’un fruit : la mangue. 

Le manguier (Mangifera indica) est originaire d’Inde. En Hindi, « Am » signifie mangue et « choor » désigne la poudre. Le manguier est un arbre dont la culture est millénaire en Inde. L’arbre joue un rôle important dans la mythologie indienne. 

Pour obtenir l’amchoor, la mangue est cueillie alors que le fruit est encore vert. Il est pelé, puis découpé en tranches. Les tranches sont séchées au soleil puis broyées en poudre fine. L’amchoor prend la forme d’une poudre de couleur brun clair, voire beige. 

Dans la cuisine indienne, l’amchoor est utilisé pour parfumer les pommes de terre, les samosa, les lentilles et de nombreux curry de poissons et de masala de légumes.  

L’amchoor peut parfumer des marinades de viandes, des pickles et des chutneys. 

Les origines mystiques de l'amchoor

De nombreux arbres sont vénérés en Inde grâce aux récits bouddhistes. C’est notamment le cas du manguier, arbre sous lequel Bouddha aurait réalisé un miracle pour impressionner le roi Pasenadi, souverain du royaume indien de Kosala, et le convaincre des bienfaits du bouddhisme. Si l’interprétation de ce mythe demeure propre à chacun, la réalité du travail des fruits du manguier donne une épice aux notes acidulées pour assaisonner des recettes végétariennes, mais aussi des plats à base de viandes ou de poissons. Il s’agit de l’amchoor, l’une des épices indiennes que nous avons sélectionné avec le plus grand soin auprès des producteurs du Kerala, à l’image d’autres denrées d’exception comme la cannelle casse et le poivre long noir.