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Poivre Neelamundi
Poivre Neelamundi © Epices Roellinger
Informations techniques

- Poids net : 40 g
- Provenance : Inde
5,25 € TTC
Descriptif
Un poivre du Kerala, rare, au nez floral et végétal, délicieux dans les potages de légumes et veloutés.

Les mots d'Olivier Roellinger
Seulement quelques kilos sont récoltés chaque année dans le Nord du Kérala, le parfum de fleurs printanières de ce poivre est étonnant, je le conseille pour tous les potages, veloutés crèmes, purées et sauces aux légumes. Ce poivre provient d´une seule variété de poivrier aujourd´hui très rare car très peu productive, je suis heureux que plusieurs petits producteurs aient accepté de replanter des petits pieds de Neelamundi qui donneront dans trois ans. Ainsi nous les aidons à préserver cette plante peu productive mais dont les grains ont un goût très caractéristique.
Depuis la nuit des temps les vendeurs de poivres achetaient aux paysans tous leurs poivres récoltés mais le tout mélangé. Puis ces mêmes "Traders" faisaient leurs tris en fonction de la grosseur en donnant des noms de lieux à leurs sélections sans aucun rapport avec le lieu de récolte mais surtout sans aucun critère de nez ou de goût. Arès des années en relation avec les petits fermiers du Kérala, dans le sud de l´inde, j´ai compris qu´il existait différentes variétés botaniques de "poivriers" produisant des poivres aux goûts très différents. Ces hommes et ces femmes ont accepté de me sélectionner au moment de la cueillette ces différentes variétés qui sont Karimunda, Neelamundi, Jeerakarimundi et Panniyoor.



CONSERVATION / UTILISATION
Il faut évidemment ne jamais consommer du poivre moulu mais toujours le moudre au dernier moment afin qu´il développe pleinement ses arômes.
A conserver au sec, à l’abri de la lumière.
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