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Guajillo Mexique
Guajillo Mexique  © Epices Roellinger
Notes de réglisse et de mangue acidulée.
Saupoudrer sur les poissons et les viandes blanches.
Informations techniques

- Poids net : 20 g
6,35 € TTC
Descriptif
poudre (échelle de Scoville F5)

Les mots d'Olivier Roellinger
Il incarne toute la chaleur et la noblesse du peuple Mexicain. Ample et généreux avec des notes de réglisse et de mangue. Beau et long piment de 15 cm, on le saupoudre délicatement sur les poissons et viandes blanches. J’aime l’utiliser également pour un bouillon de coquillage (moules) ou crustacés (crevettes et langoustines).


Histoire
Christophe Colomb rapporta le premier des Amériques cette épice du diable à Isabelle la catholique. Cette plante que les compagnies de Magellan transportèrent séduit plus rapidement les Asiatiques que les Européens. Jusqu’au XIX siècle cette plante passait pour un végétal originaire des Indes Orientales. Encore aujourd’hui beaucoup de personnes pensent qu’elle a pour origine l’Inde. Toutes les variétés proviennent d’Amérique Centrale et il existe plusieurs centaines de variétés. Toutes ces variétés se sont répandues autour de la planète et cette épice est devenue nécessaire à toutes les cuisines des pays chauds. De la table de Cayenne et Mexicaine aux tables chinoises, africaines et antillaises.
CONSERVATION / UTILISATION
Au sec, à l´abri de la lumière (placard fermé) à une température optimum de 18°C.
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