Ecume d'huître muscadée
Accastillage
1 mixeur plongeant
1 passoire à fin treillis
gros sel pour la présentation
Vivres
2 douzaines d’huîtres creuses (n°2 ou n°3)
6 c. à soupe d'eau d'huître
2 c. à soupe de soja cuisine
2 c. à soupe d'Huile Muscadée
Route
Ouvrir les huîtres, jeter la première eau. Sortir les huîtres des coquilles et les faire égoutter environ 15 minutes.
Pendant ce temps préparer les assiettes de présentation en stabilisant les coquilles avec du gros sel.
Dans un récipient haut, réunir le soja cuisine, l'Huile Muscadée et l'eau égouttée des huîtres (filtrer préalablement à l'aide de la passoire à fin treillis).
Mixer avec des mouvements de haut en bas pour faire mousser.
Récupérer la grosse écume en surface à l'aide d'une cuillère (il est possible de faire mousser plusieurs fois) et répartir sur les huîtres qui auront été repositionnées dans leur coquille.
Servir dans le 1/4 d'heure.