Yakumi Voyageur ® (Par Ryoko Sekiguchi)

Après le curry japonais, nous avons la joie de travailler de nouveau avec l’écrivaine Ryoko Sekiguchi. Le Yakumi Voyageur est une création singulière, subjective. 

Les ingrédients qui le composent, sont le reflet de plusieurs voyages, pour former un autre paysage gustatif, empreint de l’esprit du Yakumi qui pourrait se traduire par le goût du silence. 

Ce Yakumi a un esprit et un goût japonais bien que les ingrédients ne viennent pas du Japon à l’exception du miso (soja). Comme toutes nos créations, le Yakumi Voyageur est confectionné de façon artisanale à Cancale avec des ingrédients choisis : le sésame, issu de l’agriculture biologique et cultivé en Egypte, est torréfié à Cancale. Les algues sont en provenance de Bretagne. Le romarin sauvage est cueilli dans les garrigues d’Occitanie. Le pruneau est cultivé et préparé près d’Agen. Le miso vient d’une célèbre maison au Japon.  

Il n’y a aucun ajout ni d’additif, ni de sel, ni de sucre. Les ingrédients sont dans leur brutalité naturelle. 

Ce condiment discret et léger révèle les nuances des ingrédients et en particulier le riz. Il est l’ami du voyageur en l’accompagnant dans ses pérégrinations.

« Ce mot signifie ‘le goût du bien-être’. Yakumi vient de « yaku » la médecine, et « mi » le goût, et désignait à l’origine les ingrédients complémentaires, tels que le gingembre, la moutarde ou le fruit de jujubier que l’on ajoutait à la préparation des remèdes dans la médecine orientale. On peut le concevoir comme un condiment universel, ajustable à n’importe quel plat, et qui permet d’apporter de l’énergie, au corps comme à l’esprit ».

Ryoko Sekiguchi