Vanille Pompona du Pérou

Vanille Pompona du Pérou
Ingrédients : Vanille Pompona du Pérou
Notes gourmandes de caramel et de fleurs.
Avec les flans et les crèmes aux œufs.
Nouveauté
11,50 € 1 gousse (8 g)

Conseil

Dans les desserts, la vanille du Pérou donne une note sucrée prononcée. Vous pouvez diviser par deux les quantités de sucre dans les recettes.

Flan, crème caramel aux œufs, caramel au beurre salé, crème anglaise, panna cotta. Avec du lait d’amande.
  • Provenance Pérou
  • Conservation / Utilisation Dans le tube au sec, à l'abri de la lumière.
1 437,50 € / kg

Les mots d'Olivier Rœllinger

Cette vanille Pompona du Pérou interpelle par l’intensité de ses notes gourmandes qui rappellent le caramel et la fève tonka. Il y a aussi un parfum floral poudré de lait d’amande.

Histoire

Cette vanille de variété Pompona (Vanilla Pompona Grandiflora) est cultivée en permaculture à 800 mètres d’altitude dans de petites plantations de café et de cacao au Nord du Pérou. C’est une vanille qui aime encore plus l’humidité que les autres pour son épanouissement. Les plants de vanilliers originels proviennent de la forêt. Une vingtaine de vanilles sylvestres ont été répertoriées au Pérou. La vanille Pompona est traditionnellement utilisée dans les onguents cosmétiques par les femmes des communautés. Il s’agit d’une vanille rare.