Vanille de São Tomé
Parfums de grué de cacao, petits fruits rouges et violette.
15,50 €
2 gousses - 8 g
Conseil
Une vanille planifolia singulière qui se déguste dans un lait chaud, un gâteau de semoule, et aussi dans une classique crème anglaise.
Lorsque vous avez une belle vanille de qualité, vous pouvez en mettre beaucoup moins. Pour des préparations destinées à 4 ou 6 personnes, 1/3 de gousse de vanille suffit.
Il faut la fendre dans la longueur et avec le dos d´un petit couteau gratter l'ensemble des graines puis la mettre dans la préparation. Vous pouvez réutiliser la gousse une seconde fois, et mettre la gousse ensuite rincée et séchée dans un bocal à sucre.
Lorsque vous avez une belle vanille de qualité, vous pouvez en mettre beaucoup moins. Pour des préparations destinées à 4 ou 6 personnes, 1/3 de gousse de vanille suffit.
Il faut la fendre dans la longueur et avec le dos d´un petit couteau gratter l'ensemble des graines puis la mettre dans la préparation. Vous pouvez réutiliser la gousse une seconde fois, et mettre la gousse ensuite rincée et séchée dans un bocal à sucre.
- Provenance São Tomé-et-Principe
- Conservation / Utilisation Dans le tube au sec, à l'abri de la lumière.
1 937,50 € / kg
Les mots de Mathilde Rœllinger
Sur l’île de São Tomé, Juliette et Francesco ont fédéré 35 producteurs qui cultivent la vanille dans leurs jardins-forêts selon les principes de l’agroforesterie et dans le respect de la biodiversité. Les vanilliers s’épanouissent sur une terre volcanique à 400 mètres d’altitude.
Cette vanille de type planifolia (Vanilla fragrans) est achetée verte aux producteurs. Le couple prépare et affine les gousses de vanille afin de nous sélectionner les plus belles.
Le résultat est une vanille avec un parfum de grué de cacao, de petits fruits rouges et un soupçon de fleur de violette.
Histoire
Un jeune couple franco-italien s’est lancé le défi de redynamiser la filière de la vanille, main dans la main avec les producteurs locaux, sur une île dont ils sont tombés amoureux : l’île de São Tomé.
L’archipel São Tomé et Principe est situé dans le Golfe de Guinée à 200 km des côtes du Gabon et de la Guinée Equatoriale. La filière de la vanille était tombée en désuétude dans les années 2010.
L’archipel est connu pour ses cultures de cacao, café et la préservation de sa biodiversité.
